Curats

A ILERFRED estudiem i executem assecadors de calibre gruixut o calibre prim, ja sigui en fase d’assecat, estufatge, celler o qualsevol situació que pugui ser de l’interés del client.

Els productes càrnics fermento-curats s’elaboren a partir de la carn fresca, amb pH de 5,6-6,0 i no es tracten amb calor, sinó que es deixen madurar en cambres de temperatura i humitat relativa (HR) controlades. El tipus de producte a madurar varia segons cada client i el seu mercat, podent ser peces senceres, carns picades embotides en budell natural o artificial, etc.

Cada vegada més, els nostres clients del món del curat ens demanen cambres de congelació, prèvies al procés de filetejat, a fi de poder realitzar un bon tall. Fa temps que des d’ILERFRED realitzem aquest tipus de cambres de refredament ràpid, també anomenades cambres d’oreig negatives, a fi d’aconseguir la temperatura indicada per realitzar un bon filetejat.

Al costat dels processos de curat, també proposem i realitzem la climatització de les  sales de treball, ja sigui mitjançant sistemes d’expansió directa, sistemes indirectes, etc.

Molt més que instal·lacions de fred