Dolços i xocolates

A ILERFRED portem dècades treballant per als clients del món del dolç i de la xocolata. Treballem per a empreses del sector de la pastisseria industrial, pastisseria artesanal, sector de la xocolata, sector del torró, etc.

La xocolata ha de mantenir-se sempre en un lloc fresc i sec, amb temperatures d’entre 12 i 20 º C i humitats inferiors a 70 %. A partir dels 24-25 º C, la xocolata sofreix un procés anomenat “fat bloom”, que fa que es torni blanquinosa i que apareguin taques a la superfície.

La tecnologia del fred ha permès que la indústria del pa i la brioixeria s’hagin adaptat als nous temps i a les noves necessitats del consumidor.

Aquest tipus de producte, com el pa precuit, els productes congelats i els refrigerats, demostren l’alt grau d’especialització del sector, en la producció i comercialització de les seves innovacions.

Gràcies a la tecnologia del fred, el mercat de la brioixeria industrial (no només pel que fabrica la massa congelada, sinó per al forner, pastisser i fins i tot el consumidor final) està creixent a un ritme imparable.

Tenim experiència en la realització de túnels d’aire per baixar ràpidament la temperatura del producte, realitzem cambres de conservació i congelació de matèria primera, realitzem túnels de congelació, realitzem cambres de refredament ràpid també cridades cambres d’oreig negatives, realitzem sistemes d’assecat, etc.

Molt més que instal·lacions de fred