Les cambres de conservació executades per ILERFRED, tenen com a objectiu principal alentir els processos metabòlics de la fruita i allargar la seva vida comercial. Les baixes temperatures i concentracions d’oxigen, juntament amb alts nivells d’humitat relativa dins de la cambra permeten reduir la respiració, la transpiració i la producció d’etilè, hormona encarregada de la maduració.
Per contra, a les cambres de maduració, l’objectiu és accelerar alguns d’aquests processos, en concret aquells relacionats amb l’acció de l’etilè, afegint aquest tipus de gas en condicions controlades de temperatura, composició atmosfèrica i humitat relativa. D’aquesta manera s’aconsegueix reduir la durada del procés de maduració de la fruita, i homogeneïtzar la seva aparença i estat de maduresa.
Les fruites tropicals són fruites climatèriques, és a dir, són capaços de seguir madurant una vegada collides.