{"id":15627,"date":"2023-07-04T11:24:19","date_gmt":"2023-07-04T09:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilerfred.com\/?p=15627"},"modified":"2023-06-05T11:37:11","modified_gmt":"2023-06-05T09:37:11","slug":"arandanos-frambuesas-fresas-y-moras-en-atmosfera-controlada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilerfred.com\/ca\/arandanos-frambuesas-fresas-y-moras-en-atmosfera-controlada\/","title":{"rendered":"Ar\u00e1ndanos, frambuesas, fresas y moras en Atm\u00f3sfera Controlada"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Los frutos peque\u00f1os incluyen especies como ar\u00e1ndanos, frambuesas, fresas y moras. Todas estas especies de frutas son de gran importancia debido a sus propiedades beneficiosas para la salud, su sabor, apariencia \u00fanica y composici\u00f3n bioqu\u00edmica (Concha-meyer et al., 2015). Los frutos peque\u00f1os tienen una vida poscosecha y una vida \u00fatil corta. La recolecci\u00f3n de estos frutos debe ser acorde a los est\u00e1ndares de calidad en cuanto al estado de madurez del fruto, firmeza, sabor, aspecto y tama\u00f1o. El nivel \u00f3ptimo de componentes de calidad es el aspecto m\u00e1s importante para aumentar la vida \u00fatil en el proceso de almacenamiento (Temocico et al., 2014).<\/p>\n

Se estima que la p\u00e9rdida de frutos peque\u00f1os desde su cosecha hasta el consumidor es superior al 45%. Las dificultades del productor asociadas con el r\u00e1pido deterioro poscosecha de muchos frutos peque\u00f1os, han demandado en los \u00faltimos a\u00f1os investigaciones y estudios sobre la aplicabilidad del almacenamiento en atm\u00f3sfera controlada (AC).<\/p>\n

Las investigaciones de conservaci\u00f3n bajo AC o MAP (envasado en atm\u00f3sfera modificada) de frutas peque\u00f1as han demostrado que se puede alargar su vida \u00fatil significativamente manteniendo la calidad bioqu\u00edmica y gustativa. En base a la bibliografia, los frutos peque\u00f1os expresan una tolerancia al aumento de la concentraci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono (CO2<\/sub>) y a la disminuci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno (O2<\/sub>).<\/p>\n

El almacenamiento bajo condiciones de AC ha mostrado un aumento de la vida de almacenamiento causado por la disminuci\u00f3n de la tasa de respiraci\u00f3n, la inhibici\u00f3n del desarrollo de enfermedades durante el almacenamiento como por ejemplo el moho gris y la preservaci\u00f3n de la firmeza. Adem\u00e1s, permite extender su vida \u00fatil preservando su valor nutricional, calidad y sabor.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb15628″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Ejemplos de almacenamiento en atm\u00f3sfera controlada.<\/h2>\n

Estos frutos se caracterizan por un metabolismo muy r\u00e1pido el cual conduce a una senescencia r\u00e1pida, que puede controlarse mediante el uso de almacenamiento a baja temperatura (enfriamiento r\u00e1pido hasta cerca de 0 \u00b0C) y alta humedad. De aqu\u00ed la importancia del uso de tecnolog\u00edas de preenfriamiento r\u00e1pido como el t\u00fanel de aire, juntamente con la aplicaci\u00f3n de atmosferas modificadas.<\/p>\n

Para aumentar la vida \u00fatil de las bayas frescas y reducir el desperdicio, se ha evaluado el uso de la tecnolog\u00eda de MAP como alternativa a los envases convencionales. Esta tecnolog\u00eda se puede aplicar de forma pasiva e activa. Mediante un MAP pasivo, el producto crea por s\u00ed mismo la atm\u00f3sfera modificada en su entorno cercano gracias a su metabolismo respiratorio activo. En MAP activo, la atm\u00f3sfera modificada se crea inyectando la mezcla de gas deseada y\/o utilizando absorbentes y\/o emisores (por ejemplo, captadores de O2<\/sub>, emisores de CO2<\/sub>, entre otros). Distintos estudios han analizado la aplicaci\u00f3n de estas tecnolog\u00edas en frutos peque\u00f1os.<\/p>\n

Haffner et al. (2002) evaluaron el potencial de mercado aplicando distintos tratamientos de almacenamiento en cinco variedades de frambuesa \u2018Glen Ample\u2019, \u2018Glen Lyon\u2019, \u2018Malling Admiral\u2019, \u2018Malling Orion\u2019 y \u2018Veten\u2019. Evaluaron las tasas de respiraci\u00f3n, las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas y la descomposici\u00f3n. El almacenamiento en atm\u00f3sferas controladas (10% O2<\/sub>+15% CO2<\/sub> y 10% O2<\/sub>+31%CO2<\/sub>) suprimieron significativamente la descomposici\u00f3n.<\/p>\n

Las variedades de frambuesa con un color rojo m\u00e1s claro mantuvieron un mejor color en comparaci\u00f3n con una variedad m\u00e1s oscura y azulada. Las mediciones de la densidad \u00f3ptica en el jugo de bayas estuvieron altamente correlacionadas con el contenido total de antocianinas. Los s\u00f3lidos solubles totales (azucares) permanecieron sin cambios despu\u00e9s del almacenamiento y los \u00e1cidos disminuyeron. Las variedades \u2018Glen Ample\u2019, \u2018Glen Lyon\u2019 y \u2018Malling Orion\u2019 mostraron niveles m\u00e1s altos de \u00e1cido L-asc\u00f3rbico, que permanecieron sin cambios o aumentaron ligeramente despu\u00e9s de un per\u00edodo de almacenamiento de una semana.<\/p>\n

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Fig 1 Imagen de ar\u00e1ndanos sin aplicaci\u00f3n de atmosfera modificada (izquierda) y con aplicaci\u00f3n de atmosfera controlada (derecha). Fuente: Gary Ward, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n

El almacenamiento adecuado de los ar\u00e1ndanos es de alrededor de 0\u00baC, con una humedad relativa del 90 a 95% para proporcionar una vida \u00fatil de almacenamiento de 10 a 18 d\u00edas. El uso de atm\u00f3sfera controlada en el transporte de productos frescos es ampliamente aplicado por los productores, para asegurar la calidad del producto y evitar el deterioro. La tasa de respiraci\u00f3n y el deterioro disminuyen para algunas frutas cuando los niveles de CO2<\/sub> se encuentran por debajo del 10% al 20%.<\/p>\n

Bournous et al. (1997)<\/span> encontr\u00f3 que concentraciones de O2<\/sub> entre 8% y 10% y concentraciones de CO2<\/sub> entre 10% y 13% lograron mantener la calidad de los ar\u00e1ndanos entre 5 y 8 semanas a 0-1\u00baC y 3 d\u00edas a 18-20\u00baC. Seg\u00fan <\/span>Retamales et al. (2003)<\/span>, bajos niveles de O2<\/sub> (5\u201310%) en combinaci\u00f3n con altos niveles de CO2<\/sub> (20\u201330%) ayudaron a controlar la descomposici\u00f3n y prolongar la vida \u00fatil de las cerezas transportadas desde Chile a Jap\u00f3n. Adem\u00e1s, la reducci\u00f3n de Botrytis cinerea<\/em> (pudrici\u00f3n del moho gris) en las fresas se puede lograr aplicando un 15% de CO2<\/sub> <\/span>(Garc\u00eda et al., 1995)<\/span>.<\/span><\/p>\n

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Fig 2 Imagen de moras sin aplicaci\u00f3n de atmosfera modificada (izquierda) y con aplicaci\u00f3n de atmosfera controlada (derecha). Fuente: Gary Ward, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n

Mitcham and Mitchell (2002) reportaron que la pudrici\u00f3n del moho gris y otros organismos de descomposici\u00f3n se pueden minimizar mediante el uso de concentraciones de gas de 5 a 10% de O2 <\/sub>y de 15 a 20% de CO2<\/sub>, que tambi\u00e9n disminuyen la respiraci\u00f3n y las tasas de ablandamiento de los ar\u00e1ndanos, frambuesas y moras transportados, prolongando as\u00ed la vida posterior a la cosecha.<\/p>\n

Por otro lado, el objetivo de <\/span>Moor et al. (2014)<\/span> fue determinar el efecto de un envase de atm\u00f3sfera modificada pasiva (bolsa de polietileno de baja densidad (LDPE) de 30 \u03bcm). Utilizaron una bolsa de frambuesa Xtend\u00ae (Stepac, Israel) y un MAP activo (bolsa de LDPE de 30 \u03bcm, inyectando una mezcla de gas que conten\u00eda 10%O2<\/sub> y 15%CO2<\/sub>). Finalmente, utilizaron como control las frambuesas almacenadas en envases macroperforadas (atm\u00f3sfera normal – NA). Las frambuesas se almacenaron inicialmente durante 3 d\u00edas a 1.6 \u00b0C, luego la mitad de las bolsas se trasladaron a condiciones de venta simuladas (6 \u00b0C) y la mitad permaneci\u00f3 a 1.6 \u00b0C durante otras 24 horas. Se midieron diariamente el peso de las frambuesas y el contenido de O2<\/sub> y CO2<\/sub> de los paquetes. Ni el MAP activo ni el pasivo suprimieron la pudrici\u00f3n de manera significativa. Las frambuesas almacenadas a 1.6 \u00b0C, tuvieron la mejor calidad en bolsas de LDPE modificadas pasivamente, ya que la fruta tuvo mayor contenido de azucares y \u00e1cidos y menor contenido de antocianinas totales en comparaci\u00f3n con el control. Despu\u00e9s de las condiciones de venta simuladas, las bolsas Xtend\u00ae resultaron ser las m\u00e1s adecuadas, ya que la fruta ten\u00eda el menor contenido de antocianinas (la fruta no se oscureci\u00f3 demasiado), pero tuvieron una actividad antioxidante total m\u00e1s alta.<\/span><\/p>\n

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Fig 3 Sistema de envasado de fresas para formar una atmosfera modificada en su interior. Fuente: Matar et al. (2018)<\/figcaption><\/figure>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Atmosfera modificada en el interior de un pal\u00e9<\/h2>\n

Las atmosferas modificadas tambi\u00e9n se pueden aplicar a mayor escala. Se puede sellar un pal\u00e9 de productos, como fresas, con una bolsa de polietileno, realizando un ligero vac\u00edo y a\u00f1adiendo un 15% de CO2<\/sub> al aire mediante una peque\u00f1a manguera. Estos m\u00e9todos pueden ser particularmente interesantes para el mantenimiento de las caracter\u00edsticas de calidad de la fruta durante el transporte a largas distancias.<\/p>\n

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Fig 4 Imagen de la aplicaci\u00f3n de una bolsa TransFRESH Tectrol\u00ae PALLET BAG para realizar una atmosfera modificada en un pal\u00e9. Fuente: Sottile et al. (2010).<\/figcaption><\/figure>\n

Actualmente, en el mercado se encuentran distintas pel\u00edculas de pl\u00e1stico disponibles para embalaje, pero muy pocas tienen permeabilidad a los gases que las hace adecuadas para MAP. El polietileno de baja densidad (LDPE) y el cloruro de polivinilo (PVC) son las principales pel\u00edculas utilizadas en el envasado de frutas y verduras frescas. El sar\u00e1n y el poli\u00e9ster tienen una permeabilidad a los gases tan baja que s\u00f3lo son adecuados para productos con tasas de respiraci\u00f3n muy bajas. La siguiente tabla proporciona la permeabilidad de las pel\u00edculas pl\u00e1sticas actualmente disponibles para envasar productos frescos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Conclusiones<\/h2>\n

En base a estudios publicados es posible prolongar el per\u00edodo de almacenaje y vida \u00fatil de frutos peque\u00f1os aplicando atmosferas controladas durante su conservaci\u00f3n. Aunque, a fin de garantizar una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los frutos peque\u00f1os es necesario saber la variedad y especie a conservar para poder llegar al consumidor con frutos de m\u00e1xima calidad sensorial y bioqu\u00edmica.<\/p>\n

Por otro lado, cabe considerar que los beneficios del almacenaje bajo condiciones de MAP depender\u00e1n del porcentaje de gases, del material utilizado y del tama\u00f1o del embalaje, entre otros.<\/p>\n

 <\/p>\n

Referencias<\/h2>\n

Bournous, G., Giacalone, G., Guarinoni, A., Peano, C., 1997. Modified atmosphere storage of highbush blueberry. Acta Hort. 446.
\nConcha-meyer, A., Eifert, J.D., Williams, R.C., Marcy, J.E., Welbaum, G.E., 2015. Shelf Life Fresh Blueberries Ozone. Int. J. Food Sci. 2015.
\nGarc\u00eda, J.M., Aguilera, C., Albi, M.A., 1995. Postharvest Heat Treatment on Spanish Strawberry (Fragaria \u00d7 ananassa Cv. Tudla). J. Agric. Food Chem. 43, 1489\u20131492. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf00054a014
\nHaffner, K., Rosenfeld, H.J., Skrede, G., Wang, L., 2002. Quality of red raspberry Rubus idaeus L. cultivars after storage in controlled and normal atmospheres. Postharvest Biol. Technol. 24, 279\u2013289. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0925-5214(01)00147-8
\nKitinoja, L., Kader, A., 2003. Small-Scale Postharvest Handling Practices: A Manual for Horticultural Crops (4th Edition). Postharvest Hortic. Ser. No. 8E July 2002 Slightly Revis. Novemb. 2003.
\nMatar, C., Gaucel, S., Gontard, N., Guilbert, S., Guillard, V., 2018. Predicting shelf life gain of fresh strawberries \u2018Charlotte cv\u2019 in modified atmosphere packaging. Postharvest Biol. Technol. 142, 28\u201338. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.postharvbio.2018.03.002
\nMitcham, E.J., Mitchell, F.G., 2002. Postharvest handling systems: small fruits. II. Strawberries and cane berries, in: Kader, A. (Ed.), PostharvestTechnology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture andNatural Resources, Oakland, Calif, USA, pp. 364\u2013368.
\nMoor, U., P\u00f5ldma, P., T\u00f5nutare, T., Moor, A., Starast, M., 2014. The effect of modified atmosphere storage on the postharvest quality of the raspberry \u201cPolka.\u201d Agron. Res. 12, 745\u2013752.
\nRetamales, J., Manr\u00edquez, D., Castillo, P., Defilippi, B., 2003. Controlled atmosphere in bing cherries from Chile and problems caused by quarantine treatments for export to Japan. Acta Hortic. 600, 149\u2013153. https:\/\/doi.org\/10.17660\/ActaHortic.2003.600.18
\nSottile, F., Peano, C., Mezzetti, B., Capocasa, F., Bellini, E., Nencetti, V., Palara, U., Pirazzini, P., Mennone, C., Catalano, L., 2010. Plum production in Italy: State of the art and perspectives. Acta Hortic. 874, 25\u201334. https:\/\/doi.org\/10.17660\/ActaHortic.2010.874.2
\nTemocico, G., Stoian, E., Ion, V., Tudor, V., 2014. Results regarding behaviour of some small fruits under controlled atmosphere conditions. Rom. Biotechnol. Lett. 19, 9162\u20139178.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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