Los productos hortofrut\u00edcolas se recolectan cuando alcanzan su nivel de madurez fisiol\u00f3gica, implicando que el producto puede consumirse con todas las garant\u00edas y, por tanto, disponen de los niveles de firmeza, az\u00facares y color deseados, dependiendo del cultivo y variedad. A partir del momento en que se cosechan empiezan a envejecer y a deteriorarse.<\/p>\n
Tras su recolecci\u00f3n, algunos productos hortofrut\u00edcolas se conservan bajo atm\u00f3sferas empobrecidas de ox\u00edgeno y a bajas temperaturas, reduciendo la tasa respiratoria, la producci\u00f3n de etileno y la p\u00e9rdida de agua, para retrasar su maduraci\u00f3n y envejecimiento, a fin de alargar su vida comercial.<\/p>\n
\nEl aumento de la vida \u00fatil de los productos hortofrut\u00edcolas es un desaf\u00edo para la investigaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n
Una vez que el producto sale de la c\u00e1mara de conservaci\u00f3n empieza su per\u00edodo de vida \u00fatil, el cual normalmente transcurre a 20\u00baC. Durante esta etapa el producto retiene una calidad organol\u00e9ptica aceptable (Sousa-Gallagher et al., 2011). Este per\u00edodo puede extenderse utilizando productos qu\u00edmicos (Golding and Singh, 2017) con el uso de atm\u00f3sferas controladas o utilizando recubrimientos naturales (Misir et al., 2014). El aumento de la vida \u00fatil de los productos hortofrut\u00edcolas es un desaf\u00edo para la investigaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa fruta es un ser vivo y, por tanto, la calidad va evolucionando por los cambios morfol\u00f3gicos, fisiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos<\/em><\/strong><\/h4>\n<\/blockquote>\n
Aspecto clave<\/strong><\/h5>\n
El aspecto clave durante la vida \u00fatil de un producto es evaluar el punto \u00f3ptimo de madurez en el que la aceptaci\u00f3n del consumidor es mayor. La fruta es un ser vivo y, por tanto, la calidad se va modificando mientras va madurando.\u00a0<\/span><\/p>\n
El sabor juega un papel clave en la determinaci\u00f3n de la percepci\u00f3n y aceptabilidad de la fruta por parte de los compradores (Br\u00fcckner, 2008). La satisfacci\u00f3n por parte del consumidor tendr\u00e1 un impacto en una nueva compra de la misma variedad de fruta. Comprender las relaciones entre las preferencias del consumidor y los atributos de calidad de la fruta proporciona informaci\u00f3n potencial a los minoristas en el momento de la venta.\u00a0<\/span><\/p>\n
La entrega de fruta con una calidad \u00f3ptima en base los criterios del consumidor, es decir, fruta lista para comer, puede proporcionar informaci\u00f3n \u00fatil en el momento de programar la distribuci\u00f3n de la fruta.<\/p>\n
En el estudio se analizaron las relaciones entre diferentes par\u00e1metros que afecta a la fruta<\/strong><\/h5>\n
Fruta lista para comer<\/strong><\/h5>\n
Con la creciente demanda de fruta lista para comer, es de suma importancia comprender c\u00f3mo evoluciona la calidad de la fruta durante su vida \u00fatil.\u00a0<\/span><\/p>\n
En consecuencia, Industrial Leridana del Fr\u00edo SL<\/a>, ha realizado un estudio para analizar la evoluci\u00f3n de la calidad de la pera Conferencia durante su vida \u00fatil.<\/p>\n
\nEl estudio se ha llevado a cabo a trav\u00e9s de un doctorado industrial (2015 DI 36) realizado juntamente con la Universitat de Lleida (UdL<\/a>) y el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA<\/a>).\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n
Los resultados est\u00e1n publicados en la revista Postharvest Biology and Technology bajo el t\u00edtulo: \u201cComportamiento durante la maduraci\u00f3n y aceptaci\u00f3n del consumidor de peras Conferencia durante la vida \u00fatil despu\u00e9s del almacenamiento a largo plazo bajo DCA\u2019.<\/p>\n
En este estudio se analizaron las relaciones entre los par\u00e1metros de calidad fisicoqu\u00edmicos, la emisi\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles y la satisfacci\u00f3n del consumidor en peras<\/p>\n
En este estudio se analizaron las relaciones entre los par\u00e1metros de calidad fisicoqu\u00edmicos, la emisi\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles y la satisfacci\u00f3n del consumidor en peras Conferencia provenientes de distintos campos. Las peras se conservaron durante ocho meses bajo condiciones de atm\u00f3sfera din\u00e1mica controlada (DCA, por sus siglas en ingl\u00e9s) y se evalu\u00f3 su posterior vida \u00fatil a 20\u00baC (Torregrosa et al., 2019).<\/p>\n
\nLos resultados mostraron que el almacenamiento bajo condiciones de DCA inhibe la p\u00e9rdida de firmeza<\/strong><\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n
Resultados del estudio<\/strong><\/h5>\n
Los resultados mostraron que el almacenamiento bajo condiciones de DCA inhibe la p\u00e9rdida de firmeza, ya que las peras perdieron menos del 5% durante los ocho meses de conservaci\u00f3n y no se vieron afectados negativamente otros rasgos de calidad. Tras la extracci\u00f3n del almacenamiento en fr\u00edo y la maduraci\u00f3n a 20\u00baC, las peras Conferencia perdieron casi el 80% de su firmeza inicial en s\u00f3lo cinco d\u00edas.\u00a0<\/span><\/p>\n
El almacenamiento prolongado bajo condiciones de DCA de la Conferencia no impidi\u00f3 completamente la maduraci\u00f3n. Paralelamente a la p\u00e9rdida de la firmeza durante la vida \u00fatil, hubo un aumento en la emisi\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles de tipo \u00e9ster y especialmente en acetato de hexilo y acetato de butilo.\u00a0<\/span><\/p>\n
Metodolog\u00eda<\/strong><\/h5>\n
Se pidi\u00f3 a los consumidores que calificaran el gusto general de acuerdo con una escala hed\u00f3nica de nueve puntos (1, no me gusta nada; 5, ni me gusta ni me disgusta; 9, me gusta mucho) (L\u00f3pez et al., 2001) y evaluaran la firmeza y el sabor por separado a trav\u00e9s de una escala hed\u00f3nica de cinco puntos (1 muy baja intensidad; 2 baja; 3 regular; 4 de moderada; 5 muy alta intensidad) (Echeverr\u00eda et al., 2008).\u00a0<\/span><\/p>\n
El mayor grado de satisfacci\u00f3n de las peras Conferencia por parte del consumidor se alcanz\u00f3 pasados 3 d\u00edas a 20\u00baC despu\u00e9s del almacenamiento en fr\u00edo bajo condiciones de DCA. En este sentido, las peras m\u00e1s apreciadas por el consumidor fueron aquellas que mostraron un alto sabor en combinaci\u00f3n con valores de firmeza y jugosidad en el rango de 10-30 N.\u00a0<\/span><\/p>\n
Mediante t\u00e9cnicas estad\u00edsticas se realiz\u00f3 una regresi\u00f3n de m\u00ednimos cuadrados parciales y mostr\u00f3 que los s\u00f3lidos solubles totales (SST), la relaci\u00f3n SST\/TTA (acidez titulable total), la percepci\u00f3n del sabor por parte del consumidor y algunos compuestos vol\u00e1tiles particulares se correlacionaron positivamente con el gusto general del consumidor, mientras que la firmeza, la TTA y el \u00edndice de absorbancia (IAD) tuvieron una correlaci\u00f3n negativa, pero con una mayor capacidad de predicci\u00f3n.<\/p>\n
\nLos resultados del estudio pueden ser de suma importancia para los minoristas que distribuyen las peras<\/strong><\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n
En general, los resultados de este estudio pueden ser de suma importancia para los minoristas que pretenden distribuir las peras Conferencia listas para comer, con una calidad \u00f3ptima con base a la aceptaci\u00f3n del consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Estudio sobre la evoluci\u00f3n de la vida \u00fatil de la fruta < Ilerfred < Fr\u00edo Industrial, Atm\u00f3sfera Controlada, Refrigeraci\u00f3n, Humidificaci\u00f3n, Secaderos, Reparaci\u00f3n, Compresores<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Evoluci\u00f3n de la vida util de la fruta, los productos hortofrut\u00edcolas se recolectan cuando alcanzan su nivel de madurez fisiol\u00f3gica, implicando que el producto puede consumirse con todas las garant\u00edas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ilerfred.com\/ca\/evolucion-de-la-vida-util-de-la-fruta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estudio sobre la evoluci\u00f3n de la vida \u00fatil de la fruta < Ilerfred < Fr\u00edo Industrial, Atm\u00f3sfera Controlada, Refrigeraci\u00f3n, 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