{"id":24711,"date":"2026-03-15T10:30:37","date_gmt":"2026-03-15T09:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilerfred.com\/?p=24711"},"modified":"2026-02-11T12:48:17","modified_gmt":"2026-02-11T11:48:17","slug":"hydrocooling-en-enciam-postcollita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilerfred.com\/ca\/hydrocooling-en-enciam-postcollita\/","title":{"rendered":"Hydrocooling en enciam postcollita"},"content":{"rendered":"

L\u2019hydrocooling com a estrat\u00e8gia clau per preservar la qualitat i prolongar la vida \u00fatil de l\u2019enciam<\/h1>\n

L.Torregrosa<\/em>, departament I+D+i, Industrial Leridana del Fr\u00edo SLU, C. Josep Segura i Farr\u00e9, 706, 25191, Lleida<\/p>\n

Introducci\u00f3: rellev\u00e0ncia del prerefredament en hortalisses de fulla<\/h2>\n

Les hortalisses de fulla, i en particular l\u2019enciam, presenten una fisiologia altament susceptible a la deshidrataci\u00f3 i al deteriorament accelerat despr\u00e9s de la collita. La p\u00e8rdua d\u2019aigua postcollita constitueix un dels principals vectors de degradaci\u00f3, tradu\u00eft en p\u00e8rdua de pes, reducci\u00f3 de la turg\u00e8ncia, marceixament i disminuci\u00f3 de la qualitat t\u00e8xtil. En aquest context, la gesti\u00f3 t\u00e8rmica \u00e9s el factor de control m\u00e9s determinant en el maneig de mat\u00e8ries primeres destinades tant a producte fresc sencer com a IV gamma.<\/p>\n

El prerefredament constitueix una etapa cr\u00edtica per eliminar de manera r\u00e0pida la calor de camp i disminuir la taxa respirat\u00f2ria, amb un impacte directe sobre l\u2019extensi\u00f3 de la vida \u00fatil i el manteniment dels par\u00e0metres de qualitat. En condicions de temperatures elevades de collita, qualsevol retard en el refredament incrementa notablement la p\u00e8rdua de qualitat. Entre les tecnologies disponibles (refredament en cambra, aire for\u00e7at, buit i hydrocooling), l\u2019hydrocooling (HC) destaca per a l\u2019enciam per la seva efici\u00e8ncia t\u00e8rmica, aport h\u00eddrics i robustesa davant variacions ambientals.<\/p>\n

Efic\u00e0cia i velocitat de reducci\u00f3 de temperatura<\/h2>\n

L\u2019hydrocooling es basa en la transfer\u00e8ncia t\u00e8rmica per contacte directe mitjan\u00e7ant una dutxa cont\u00ednua d\u2019aigua freda, cosa que afavoreix coeficients de refredament molt superiors als obtinguts per aire.<\/p>\n

    \n
  1. Descens r\u00e0pid de la calor de camp<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Assajos en enciam iceberg \u2018Lucy Brown\u2019 mostren que la major part de la calor de camp s\u2019elimina en els primers 10 minuts a 4 \u00b0C. En enciam llis \u2018Vit\u00f3ria de Santo Ant\u00e3o\u2019, 5 minuts de HC a 4 \u00b0C van reduir la temperatura interna de 20 \u00b0C a 8,1 \u00b0C, evidenciant una elevada conductivitat t\u00e8rmica efectiva.<\/p>\n

      \n
    1. Disminuci\u00f3 de la taxa respirat\u00f2ria<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      El HC i el buit (VC) s\u00f3n els sistemes que redueixen la temperatura de manera m\u00e9s eficient a trav\u00e9s de la massa del producte. Aix\u00f2 \u00e9s vital per disminuir la taxa de respiraci\u00f3. Durant les campanyes de primavera\u2013estiu, on la temperatura inicial de collita \u00e9s elevada, ambd\u00f3s m\u00e8todes van aconseguir reduir significativament la taxa respirat\u00f2ria. La cin\u00e8tica de refredament del HC s\u2019aproxima a la del VC (~30 min), i supera \u00e0mpliament la velocitat de l\u2019aire for\u00e7at, que pot requerir m\u00e9s de 20 hores per assolir condicions \u00f2ptimes.<\/p>\n

      Manteniment de la hidrataci\u00f3 i prolongaci\u00f3 de la vida \u00fatil<\/h2>\n

      L\u2019hydrocooling aporta un avantatge determinant en hortalisses de fulla: el manteniment de la hidrataci\u00f3 del producte.<\/p>\n

        \n
      1. Prevenci\u00f3 de la deshidrataci\u00f3 i manteniment de la turg\u00e8ncia:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        El contacte directe amb aigua freda redueix la p\u00e8rdua d\u2019humitat i pot rehidratar lleugerament el teixit foliar, recuperant la turg\u00e8ncia en mostres amb s\u00edmptomes inicials de marceixament i mantenint una aparen\u00e7a m\u00e9s fresca.<\/p>\n

          \n
        1. Conservaci\u00f3 del contingut d\u2019aigua<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Les enciams sotmeses a HC i emmagatzemades a 5 \u00b0C van mantenir nivells significativament superiors d\u2019humitat foliar respecte als lots sense prerefredament.<\/p>\n

            \n
          1. Increment de la vida \u00fatil<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Els efectes de l\u2019hydrocooling sobre la hidrataci\u00f3 i la reducci\u00f3 de l\u2019activitat metab\u00f2lica es tradueixen en millores quantificables:<\/p>\n