{"id":4171,"date":"2020-06-10T15:56:34","date_gmt":"2020-06-10T13:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilerfred.com\/?p=4171"},"modified":"2021-09-07T12:41:34","modified_gmt":"2021-09-07T10:41:34","slug":"maduracio-de-platans-bananes-alvocats-i-mangos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilerfred.com\/ca\/maduracio-de-platans-bananes-alvocats-i-mangos\/","title":{"rendered":"Maduraci\u00f3 de pl\u00e0tans, bananes, alvocats i mangos"},"content":{"rendered":"

Les cambres de conservaci\u00f3<\/a><\/strong> tenen com a objectiu principal alentir els processos metab\u00f2lics de la fruita i allargar la seva vida comercial.\u00a0 Les baixes temperatures i concentracions d’oxigen, juntament amb alts nivells d’humitat relativa dins de la cambra permeten reduir la respiraci\u00f3, la transpiraci\u00f3 i la producci\u00f3 d’etil\u00e8<\/strong>, hormona encarregada de la maduraci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

Per contra, a les cambres de maduraci\u00f3<\/strong><\/a>, l’objectiu \u00e9s accelerar alguns d’aquests processos, en concret aquells relacionats amb l’acci\u00f3 de l’etil\u00e8<\/strong>, afegint aquest tipus de gas en condicions controlades de temperatura, composici\u00f3 atmosf\u00e8rica i humitat relativa. D’aquesta manera s’aconsegueix reduir la durada del proc\u00e9s de maduraci\u00f3<\/strong> de la fruita, i homogene\u00eftzar la seva aparen\u00e7a i estat de maduresa.<\/p>\n

Les fruites tropicals<\/strong> s\u00f3n fruites climat\u00e8riques, \u00e9s a dir, s\u00f3n capa\u00e7os de seguir madurant una vegada collides. Encara que, cal que hagin aconseguit cert desenvolupament fisiol\u00f2gic en el moment de la collita per poder ser capa\u00e7os de sintetitzar les quantitats suficients d’etil\u00e8 i iniciar el proc\u00e9s de maduraci\u00f3<\/strong>. Habitualment, aquest requisit \u00e9s determinat per algun par\u00e0metre de qualitat com, per exemple, forma o mida. D’altra banda, quan la fruita es troba en un estat de maduresa fisiol\u00f2gic molt avan\u00e7at, la seva pr\u00f2pia producci\u00f3 d’etil\u00e8 fa innecess\u00e0ria l’addici\u00f3 d’aquest gas.<\/p>\n

Els processos de maduraci\u00f3<\/strong><\/h3>\n

Principals factors per a un correcte control del proc\u00e9s de maduraci\u00f3:<\/u><\/p>\n

    \n
  1. Etil\u00e8:<\/strong> la major part dels processos indu\u00efts per l’etil\u00e8 es saturen a una concentraci\u00f3 en l’aire d’entre 10 i 100 ppm. El seu \u00fas venia sent recomanat en una concentraci\u00f3 de 100 ppm per a la maduraci\u00f3, per\u00f2 actualment amb els sistemes de monitoritzaci\u00f3 i control actiu \u00e9s possible treballar amb concentracions properes als 20 ppm. L\u2019etil\u00e8 pot procedir de bombones o de generadors catal\u00edtics d’etil\u00e8.<\/li>\n
  2. Temperatura:<\/strong> l’acceleraci\u00f3 dels processos fisiol\u00f2gics causada per l’etil\u00e8 ocasiona una important producci\u00f3 de calor generada per la fruita. Pel que \u00e9s necessari un adequat sistema de refrigeraci\u00f3 per mantenir la temperatura en els valors de consigna. Les caracter\u00edstiques de la uni\u00f3 de l’etil\u00e8 als seus receptors moleculars en les c\u00e8l\u00b7lules vegetals recomanen el seu \u00fas a l’interval entre 13\u00baC i 30\u00baC, per sota d’aquest valor la uni\u00f3 \u00e9s incompleta i el resultat molt heterogeni i per sobre de 30\u00baC \u00e9s inefectiu. Actualment, es treballa amb temperatures entre 14\u00baC i 25\u00baC.<\/li>\n
  3. CO2<\/strong>: l’acceleraci\u00f3 de la respiraci\u00f3 de la fruita ocasionada per la seva exposici\u00f3 a l’etil\u00e8 fa que a la cambra en la qual es realitza el proc\u00e9s botiga a pujar el nivell del CO2 i a baixar el de l’O2, ambd\u00f3s efectes de conseq\u00fc\u00e8ncies negatives, tant per al desenvolupament de la pr\u00f2pia maduraci\u00f3 com per la qualitat final de la fruita. Per aquestes raons cal mantenir el nivell de CO2 per sota de l’1% en l’aire de la cambra.<\/li>\n
  4. Humitat relativa:<\/strong> durant el proc\u00e9s de maduraci\u00f3 la fruita es deshidrata, pel que \u00e9s necessari disposar de sistemes d’humidificaci\u00f3<\/strong> artificial que limitin la p\u00e8rdua d’aigua, ajudant a disminuir la p\u00e8rdua de pes.<\/li>\n<\/ol>\n

    El disseny de les c\u00e0meres de maduraci\u00f3<\/strong><\/h3>\n

    Durant la maduraci\u00f3 \u00e9s imprescindible con\u00e8ixer la temperatura de l’aire i la temperatura interna dels fruits, fent \u00fas de sensors precisos de temperatura per a tots dos casos.<\/p>\n

    Cal garantir que tots els par\u00e0metres dins de la c\u00e0mera siguin homogenis i evitar possibles estratificacions. Per tant, cal instal\u00b7lar un sistema de recirculaci\u00f3 interna de l’aire, sempre evitant que la velocitat de l’aire sobre la fruita no sigui excessiva, per evitar possibles efectes de deshidrataci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

    El nivell d’humitat relativa \u00f2ptim es troba entre un 85% i un 95%, sent necessari disposar d’un sistema d’humidificaci\u00f3<\/strong> mitjan\u00e7ant la polvoritzaci\u00f3 d’aigua.<\/p>\n

    El control dels nivells d’etil\u00e8 en el proc\u00e9s de maduraci\u00f3<\/strong> \u00e9s summament important. D’una banda, per controlar la seva injecci\u00f3 i la quantitat afegida, ja que \u00e9s un producte car. I per l’altre costat, a causa que la seva possible filtraci\u00f3 per una mala estanquitat de la c\u00e0mera pot accelerar la maduraci\u00f3 o fins i tot danyar la fruita situada a l’exterior. Per aquesta ra\u00f3, \u00e9s molt important la selecci\u00f3 dels sensors d’etil\u00e8 i disposar d’un programari de control contrastat en els processos de maduraci\u00f3.<\/p>\n

    Disposar de sensors de CO2 a les cambres de maduraci\u00f3<\/strong><\/a> permet ajustar les renovacions per hora de l’aire a l’interior de la c\u00e0mera. Quan el nivell de CO2 arriba als m\u00e0xims programats, es realitza una renovaci\u00f3 d’aire, millorant aix\u00ed, l’efici\u00e8ncia energ\u00e8tica de la maduraci\u00f3.<\/p>\n

    Un sistema de ventilaci\u00f3 adequat, mitjan\u00e7ant ventiladors d’extracci\u00f3 i comportes estanques de depressi\u00f3, garantir\u00e0 escombrar correctament l’aire barrejat amb l’etil\u00e8 de la c\u00e0mera i detenir demanda la maduraci\u00f3 del fruit.<\/p>\n