{"id":4630,"date":"2020-07-24T08:56:40","date_gmt":"2020-07-24T06:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilerfred.com\/reduccion-las-perdidas-postcosecha-preenfriamiento\/"},"modified":"2020-07-27T20:56:30","modified_gmt":"2020-07-27T18:56:30","slug":"reduccio-de-les-perdues-postcollita-el-prerefredament","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilerfred.com\/ca\/reduccio-de-les-perdues-postcollita-el-prerefredament\/","title":{"rendered":"Reducci\u00f3 de les p\u00e8rdues postcollita: el prerefredament"},"content":{"rendered":"

Per:\u00a0\u00a0Laia Torregrosa Sauret (Resp. Dept. R+D)<\/em><\/p>\n

1. Introducci\u00f3<\/h4>\n

Els productes hortofruct\u00edcoles comencen a deteriorar-se en el moment en qu\u00e8 han estat collits, sent m\u00e9s susceptibles a la p\u00e8rdua de sabor i textura, i a la infecci\u00f3 per pat\u00f2gens. Els processos fisiol\u00f2gics i bioqu\u00edmics en fruites i verdures<\/strong><\/a> durant la postcollita, s\u00f3n modulats per \u00a0factors interns i externs, entre els factors externs, un dels m\u00e9s influents \u00e9s la temperatura (Mercier et al., 2019). La majoria de les fruites i algunes verdures es cullen a temperatures altes i normalment contenen grans quantitats de calor de camp, la qual accelera els processos metab\u00f2lics i augmenta la p\u00e8rdua d’humitat a causa de processos fisiol\u00f2gics continus i predisposa el creixement de microorganismes (Elansari et a l’ ., 2019; Zhu et al., 2019), portant a terme una p\u00e8rdua accelerada de la qualitat del producte.<\/p>\n

A m\u00e9s, la ind\u00fastria de producci\u00f3 de fruites i verdures<\/strong><\/a> s’enfronta al desafiament de minimitzar les p\u00e8rdues posteriors a la collita. Aquest deteriorament juntament amb les deixalles al llarg de la cadena de subministrament i abans d’arribar al consumidor suposen entre un 13%-38% de minva (Gustavsson et al., 2013). Per tant, es necessiten esfor\u00e7os per tal de reduir les p\u00e8rdues i allargar la vida \u00fatil o comercial del producte, fet que facilitaria l\u2019entrada a mercats m\u00e9s llunyans, requisit cada vegada m\u00e9s necessari per mantenir el nivell de vendes en mercats globalitzats.<\/p>\n

El prerefredament<\/strong><\/a> \u00e9s una operaci\u00f3 clau per a poder allargar la conservaci\u00f3 i la vida comercial del producte fresc. El prop\u00f2sit principal del prerefredament<\/strong><\/a> \u00e9s reduir les activitats metab\u00f2liques de les fruites i verdures<\/strong><\/a> i preparar-les pel seg\u00fcent per\u00edode d’emmagatzematge. Eliminar la calor de camp, per tal de reduir la p\u00e8rdua de qualitat (aparen\u00e7a, textura, aroma, gust, valor nutritiu). Un prerefredament r\u00e0pid<\/strong><\/a>, just despr\u00e9s de collita, alenteix la respiraci\u00f3 i disminueix la producci\u00f3 d’etil\u00e8, tot retardant la maduraci\u00f3 del producte, evitant que fruites i verdures<\/strong><\/a> desenvolupin trastorns fisiol\u00f2gics i ajudant a disminuir el creixement de microorganismes. Aplicant un tractament de prerefredament<\/strong><\/a> es redueix fins a 20 vegades l’activitat respirat\u00f2ria en les pomes i els pr\u00e9ssecs i fins a 15 vegades en el br\u00f2quil (Boyette et al., 1991). A m\u00e9s, la realitzaci\u00f3 d’un tractament de prerefredament<\/strong><\/a> aporta un estalvi energ\u00e8tic durant la frigoconservaci\u00f3 del producte (Thompson et al., 2001).<\/p>\n

A mesura que augmenta l’inter\u00e8s dels consumidors pels productes amb beneficis per a la salut i llestos per menjar, la t\u00e8cnica del \u00a0prerefredament<\/strong><\/a> guanya valor, tot facilitant la flexibilitat comercial i l\u2019arribada al consumidor quan el producte \u00e9s troba en el moment \u00f2ptim de maduresa (El-Ramady et al., 2015). Segons un estudi realitzat per Yang et al. (2007), un bon prerefredament<\/strong><\/a> permet reduir en un 20% les p\u00e8rdues posteriors a la collita de fruita.<\/p>\n

Hi ha diferents sistemes i equips de prerefredament<\/strong><\/a> per a productes hortofruct\u00edcoles, d’acord amb el medi i tecnologia utilitzats: aire, aigua, gel, per buit i en c\u00e0mera. L’elecci\u00f3 d’un sistema de prerefredament<\/strong><\/a> \u00f2ptim dependr\u00e0 principalment del producte a tractar, efic\u00e0cia, necessitats energ\u00e8tiques, disponibilitat d’espais i cost econ\u00f2mic. Per aconseguir un funcionament adequat, una m\u00e0xima efici\u00e8ncia i una alta qualitat final del producte, \u00e9s essencial un disseny acurat i una selecci\u00f3 \u00f2ptima dels seus components. Industrial Leridana del Fr\u00edo, S.L. (ILERFRED)<\/strong> dissenya, construeix, distribueix i posa en funcionament diferents sistemes de prerefredament<\/a><\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

1.1. pREREFREDAMENT mitjan\u00e7ant aire<\/h5>\n

El refredament per aire for\u00e7at<\/strong><\/a> consisteix a crear uns gradients de pressi\u00f3 dins de la c\u00e0mera mitjan\u00e7ant un extractor, for\u00e7ant que l’aire fred flueixi r\u00e0pidament a trav\u00e9s dels envasos, aquesta \u00e9s la t\u00e8cnica de refredament comercial m\u00e9s utilitzada per a productes a granel i productes paletitzats (Img 1A i 1B). Aquesta t\u00e8cnica millora la distribuci\u00f3 i augmenta la velocitat de refredament del producte.<\/p>\n\r\n\t\t\t