Este evento reúne a expertos y entusiastas del brócoli de todo el mundo para compartir sus conocimientos y experiencias sobre el cultivo, la producción y la conservación de este alimento.
Durante el congreso, la directora de I+D+i de Ilerfred, Laia T.S. ha compartido información valiosa sobre las tecnologías que se pueden utilizar en los procesos de pre enfriamiento y conservación del brócoli. Entre los procedimientos destacados se encuentran el túnel de aire, el hydrocooling, los sistemas de refrigeración y la atmósfera controlada.
El túnel de aire es un método empleado para enfriar el brócoli con rapidez después de la cosecha, lo que ayuda a conservar su frescura y calidad. El hydrocooling, por otro lado, emplea agua fría que enfría el alimento y también es eficaz en la prolongación de su vida útil.
Los sistemas de refrigeración son una herramienta clave en la conservación del brócoli, ya que ayudan a mantener una temperatura constante y adecuada para su almacenamiento. Por último, la atmósfera controlada es una técnica que implica ajustar los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y otros gases en el entorno de almacenamiento para prolongar su vida útil.
En resumen, el Congreso de Brócoli en San Miguel de Allende ha proporcionado una valiosa oportunidad para aprender sobre los procesos de pre enfriamiento y conservación. Los métodos mencionados son esenciales en la preservación de su calidad y frescura, asegurando así su disponibilidad durante todo el año.
