La preservación adecuada de pescados y mariscos es vital debido a su alta susceptibilidad a la degradación. Garantizar su frescura y valor nutricional exige la implementación de métodos de refrigeración efectivos, evitando la proliferación de microorganismos. La duración óptima varía según factores como tamaño, contenido graso y manipulación.
La temperatura es crucial: mantener los productos entre 0 y 4ºC, desde la captura hasta su consumo, es esencial para prevenir la descomposición. Por ejemplo, especies pequeñas y grasosas, como las sardinas, se deterioran más rápido que peces grandes con menos grasa, como la merluza. Es importante conocer la composición y determinar la temperatura de conservación idónea. En este contexto, Industrial Leridana del Frío SL (Ilerfred) sobresale en el diseño y en la ejecución de instalaciones de procesamiento y conservación, destacando:
- Cámaras de fresco a -1/0ºC con alta humedad y evaporadores optimizados.
- Fábrica y silo de hielo a ~0ºC con hielo en escamas < 2-3 mm.
- Salas de trabajo +8/+12ºC con flujo de aire controlado.
- Almacenamiento congelado a -18ºC/-30ºC para larga conservación.
- Cámara de residuos a -5ºC, minimizando olores.
- Cámaras específicas para conservación de pescado y marisco fresco.
- Cámaras de secado a +10ºC y humedad < 75%.
- Túneles de congelación.
- Cámara de descongelación a +5/+10ºC con flujo de aire constante.
Ilerfred destaca por su experiencia en el diseño de soluciones óptimas para mantener la frescura y calidad de pescados y mariscos en cada etapa del proceso.
